1、简介
鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
2、图片
1、拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上。
2、去鳞,这里分几个小步骤。
3、挖内脏。
4、挖腮。将两面的鳃用食指抠出来;
5、去腥线。
海鲈鱼的做法一
1、肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。
2、鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀。
4、用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。
5、锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺控油。
6、用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟椒盐同时上桌。
海鲈鱼的做法二
1、海鲈鱼室温解冻,去鳞去内脏,用清水清洗干净。
2、葱切丝,姜切丝,蒜切片,备用。
3、在海鲈鱼的表面和腹中都均匀的抹上盐,然后把葱姜蒜放入鱼腹中。
4、把海鲈鱼放锅中蒸20分钟。蒸好的海鲈鱼可以蘸蘸料汁吃。
5、鱼的这种吃法清淡美味,并且营养。
6、蘸料汁的制作:葱姜蒜分别剁成末,放在一个耐高温的碗中。
7、炒锅放油烧开,把烧开的油浇在葱姜蒜沫上,炸出香味。
8、在葱姜蒜沫碗中加入蒸鱼豉油,搅拌均匀。
海鲈鱼的做法三
1、活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼),控干水分;在鱼背上斜着切几刀,正反两面都切(以便入味)。
2、在鱼上面倒些料酒,并放上姜片(正反两面和鱼肚中),腌制15分钟以上(我腌了1小时,主要是去鱼腥味);将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。
3、蒸锅烧开后,将腌好的鱼连盘子一并放入锅中,中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间,1.5斤的鱼约10分钟,大的鱼适当延长时间)。
4、将蒸好的鱼取出,倒去多余的汤汁水分,放在盘中,并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上;将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火,将热油倒鱼身上,将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。
海鲈鱼属于家常鱼的一种,营养价值高,一般人都能吃,但是以下几种人就不要轻易尝试了哦:患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼;结核病患者服药时要忌吃鲈鱼;出血性患者也不宜多吃鲈鱼;痛风患者不宜食用鲈鱼;肝硬化病人更应*食鱼类。
一般人群均可食用。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
不能吃鲈鱼的人的体质是患有皮肤病疮肿的人群除外都可以吃鲈鱼,大家切记鲈鱼不能和牛羊油和奶酪或者是中药一起同食,否则的话,会出现意想不到的后果,会很严重的。
